van tuin tot tafelen
Nieuws
mei 2010
Proeverij WitLoof
De eerste weken in onze nieuwe zaak zijn voorbij gevlogen. Wat een enthousiaste en hartverwarmende reacties van iedereen. De filosofie slaat aan. Gewoon lekker eten, in een ontspannen omgeving, met oog voor de regio, de producent en onszelf. Gewoon lekker eten, dat stond ons voor ogen toen we dit plekje aan de Loverense straat ontdekten. Jos kookt met producten die zoveel mogelijk van lokale en regionale herkomst zijn. In zijn keuken is smaak altijd doorslaggevend. Puur en zo naturel mogelijk.
De menukaart is niet uitgebreid, maar wekelijks en soms dagelijks wordt het menu aangepast, aan wat er groeit en bloeit en wordt geoogst. Het vlees wordt op ambachtelijke manier verwaard in de gerechten, de vis past in het seizoen. Sauzen soepen en pastas worden vers bereid. Groente en fruit komen uit de regio, het biologisch brood is gemaakt van Hollands graan.
Jos gaat verrassend koken! Spannende gerechten met een vleugje herinnering aan de smaak van vroeger.
Proeverij WitLoof
Loverensestraat 7
Cromvoirt
———————————————————————————————-
maart/april 2010
SCHILDERIJEN VAN HANNEKE GOMMERS
In maart en april zijn er kleurrijke schilderijen van Hanneke Gommers te bewonderen in het atelier van Van Tuin tot Tafelen. Twee grote donkerblauwe, mysterieuze doeken van boerderijen in avondlicht vormen een tegenhanger voor de verzameling kleine vrolijke tafereeltjes en portretten van boeren uit de omgeving. Verhalen over de laatste generatie Brabantse keuterboeren, die langzaam aan verdwijnen.
Ook deze keer organiseren we weer twee aanschuiftafels, waarbij Hanneke iets verteld over haar werk, Jos lekker kookt en er weer leuke ontmoetingen plaatsvinden.
—————————————————————————————————-
oktober 2009
FRANS AARTS
De werkruimte van Van Tuin Tot Tafelen wordt goed gebruikt. Er hangt sinds enkele weken prachtig werk van Frans Aarts. Jarenlang heeft een oud naslagwerk uit de erfenis van zijn vader in een hoek van zijn atelier gelegen. Toen Frans moest verhuizen naar een ander atelier heeft dit boek; een atlas waar alle hunebedden van Nederland in opgetekend staan, hem eindelijk gegrepen en geinspireerd. Het werk heeft een grote gelaagdheid in letterlijke en figuurlijke zin en maakt het daardoor voor de kijker mogelijk een eigen interpretatie te geven.
Ook de aanschuiftafels, waarbij Frans tussen voor- en hoofdgerecht iets over zijn werk vertelde, zijn een groot succes!
———————————————————————————————
july 2009
Koken op de ms Rotterdam
Deze zomer hebben wij geheel onverwacht een cruise gemaakt met de ms Rotterdam, het vlaggenschip van de HAL, de Holland America Line. Dit indrukwekkend grote, luxe schip kan zo’n 1500 passagiers en 500 bemanningsleden herbergen. Het is werkelijk van alle gemakken voorzien en als passagier wordt je heerlijk in de watten gelegd. Nu waren wij niet helemaal passagiers, want officieel behoorden we tot de ‘service staff’, met als voordeel dat we een personeelshut op de negende verdieping hadden met een geweldig uitzicht. Een paar maanden geleden werd Jos gevraagd of hij tijd had om een kookdemo en een kookworkshop te verzorgen bij de HAL. Het is een pilotproject van de HAL om meer met Nederlandse chefs en Nederlandse producten te gaan werken op hun schepen. Op dit moment worden de workshops en demo’s verzorgd door Amerikaanse chefs. De cruise zou in july plaatsvinden, altijd een rustige periode voor ons, en we hadden nog geen vakantie gepland. Toen bleek dat hij ook nog een assistente mee mocht nemen, had Jos er niet lang voor nodig om een beslissing te nemen. Dankzij fax en e-mail werden op het hoofdkantoor in Seatle alle benodigde papieren snel in orde gemaakt en op 18 july vertrokken we uit Rotterdam.
Om vijf uur s’middags werden de trossen gelost, draaide het gigantische schip 180 graden en voer luid toeterend en uitgezwaaid door honderden mensen de Rotterdamse havens uit en Hoek van Holland tegemoet met als bestemming Zweden, Denemarken en de Noorse fjorden. Onze eerste haven was Helsingborg, Zweden, een nacht, een dag en nog een nacht varen. Op deze zogenaamde zeedagen wordt er van alles en nog wat op het schip georganiseerd om de passagiers te vermaken. Een van die activiteiten is het bijwonen van een kookdemonstratie of het volgen van een kookworkshop. Koken als entertainment. Jos werd na een inleidend praatje door partyplanner Cath ook steevast aangekondigd met de woorden: “...and give him a big applause!!! “ Kortom, dit was eigenlijk nauwelijks werken, it was just great fun, with very, very nice people!
Wil je meer foto’s bekijken, ga dan even naar www.vantuintottafelen.web-log.nl
———————————————————————————————mei/juni 2009
BISonder koken
Na meer dan vijf en twintig jaar gewoond te hebben in een onbeduidend dorpje in de hak van Italië, krijg je zomaar ineens te horen dat je een stuk land hebt geërfd op het eiland waar je bent geboren en waar je altijd naar hebt terugverlangd.
Eindelijk kun je je plannen verwezenlijken door een mooi huis te laten bouwen met uitzicht op zee, of een golfresort aan te leggen met een luxe hotel. Kortom de gouden bergen groeien tot in de hemel. Dat overkomt Don Carlo en Don Toni; twee neven die met hun familie en aanhang vanwege een vendetta verbannen zijn uit Sicilië. Terwijl de twee neven kibbelen over de grootte en ligging van het stuk grond, is daar ook nog Vitoria, nota bene een vrouw, die misschien dezelfde rechten heeft. Het wachten is op Fabrizio die vanuit Sicilië het certificaat meeneemt waarin alle antwoorden staan.
Dat is zo ongeveer de strekking van de comedie ‘Diabolo’ gespeeld door theatergroep BISonder. Ieder jaar spelen zij een stuk op een toepasselijke lokatie. Dit jaar is dat in de kassen van kwekerij Acanthus in Beesd. Temidden van oude olijfbomen, bougainvillea, vijgenblad en citrusgeuren ontvouwd zich een Italiaanse comedie. Na de voorstelling gaan de gasten in deze mediterrane ambiance aan tafel. Van Tuin Tot Tafelen kookt dan een Italiaanse maaltijd. Heel BISonder, en niet voor niets alle acht voorstellingen uitverkocht!
www.theatergroepbisonder.nl
www.kwekerijacanthus.nl
———————————————————————————————-
april 2009
Feestelijke opening nieuwe werk- en presentatieruimte Van Tuin Tot Tafelen
Eindelijk is het dan zover, Van Tuin tot Tafelen heeft een heuse werk- en presentatieruimte. De streefdatum is gehaald! We hebben wekenlang heel hard gewerkt, en het resultaat mag er zijn. Het is een hele rustige, prettige ruimte geworden, met mooi licht en een enorme witte wand. We gaan die wand benutten om kunstenaars en ontwerpers gelegenheid te geven hun werk te exposeren. De allereerste kunstenaar die haar werk laat zien is Marian van Esch. Op haar grote doeken laat ze zich voornamelijk inspireren door thema’s uit de natuur zoals, hoe toepasselijk in deze ruimte, bloemen, maar ook schelpen en schedels.
Iedere donderdag is de deur open van 10.00u tot 16.00u en natuurlijk ook na telefonische afspraak. (m.u.v.14 en 21 mei en 4 juni, maar dat beschouwen we maar als opstartprobleempjes) Je kunt dan de artikelen uit de webwinkel bekijken, advies inwinnen over de tuin, afspraken maken betreffende hapjes op je feestje of bijvoorbeeld de schilderijen eens rustig van dichtbij bekijken. Ook kun je je inschrijven voor de op zondagmiddag/avond te organiseren aanschuiftafels. Er kunnen maximaal twintig personen “aanschuiven” en we bereiden dan één menu. Maar daarover later meer.
18 maart 2009
Trouw
Enkele maanden geleden alweer, deed Karin Luiten van www.kokenmetkarin.nl en http://koken.blogo.nl in haar maandelijkse nieuwsbrief een oproepje. Zij was op zoek naar heimweerecepten. Karin schrijft, buiten haar kookblog, regelmatig in diverse tijdschriften en heeft op zaterdag een kookcolumn in Trouw waarin zij allerlei mensen uitnodigt hun heimweerecept prijs te geven. Met een verhaal natuurlijk. Nu koppel ik de herinnering aan bepaalde ervaringen, gebeurtenissen of situaties heel vaak aan wat ik toen at, dus ik heb nogal veel van die recepten. Eigenlijk dacht ik altijd dat dat een beetje raar was, maar er schijnen zoveel mensen te zijn die dat ook doen dat er een wekelijkse column mee gevuld kan worden. Dus natuurlijk heb ik op haar oproep gereageerd. Ruim een jaar geleden schreef ik naar aanleiding van een High Tea op een heel aangename zondagmiddag, of misschien beter gezegd, veroorzaakt door die middag, een verhaaltje op mijn weblog over mijn eerste kennismaking met Blue Stilton. Over Blue Stilton, de begeleidende soep, Dartmoor Inn en het verlangen om de tijd even terug te draaien. Heimwee dus…En aanstaande zaterdag, wordt dit verhaal, in een iets verkorte vorm, maar met recept, gepubliceerd op koken.blogo en in Trouw!!! Waar een High Tea al niet toe kan leiden.
TOMATEN-PAPRIKASOEP MET BLUE STILTON
Ingrediënten: 2 grote rode paprika’s, 2 blikken tomatenblokjes, 2 uien, 3 knoflooktenen, 1 sinaasappel, 4 dl groentebouillon, 2 el olijfolie, verse peterselie, zout en versgemalen peper
Paprika’s winnen enorm aan smaak én raken makkelijk van hun taaie velletje af door ze in de oven te roosteren en daarna te laten rusten in goed afgesloten plasticzak.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de paprika’s 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Doe in plastic en laat minstens een kwartier liggen.
Giet één van de tomatenblikjes af boven een zeef, vang het vocht op boven een kom.
Snipper intussen de uien en fruit zachtjes in een grote pan in wat olijfolie in heel zacht vuur. Hak de knoflook fijn en doe erbij. Ui en knoflook moeten glazig worden, maar mogen niet kleuren.
Snij met een dunschiller een lange sliert van de oranje schil van de (schoongeboende) sinaasappel. Doe die bij de uien. Pers alvast de sinaasappel uit.
Nu zijn de paprika’s aan de beurt. Verwijder het vel en de zaadlijsten. Snij in stukken en doe bij de ui, fruit even mee. Giet de sinaasappelsap, (liefst hete) bouillon, het sap van het ene tomatenblik (de rest blijft in de zeef voor straks) en het complete andere tomatenblik erbij. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat op heel zacht vuur 10 minuten sudderen. Vis de sinaasappelsliert eruit en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg dan de rest van de tomatenblokjes uit de zeef toe en warm even mee. Garneer met fijngehakte peterselie. Geef er een kaasplankje met Blue Stilton en een dikke snee bruinbrood bij.
————————————————————————————————-
26, 27 en 28 januari 2009
European Fine Food Fair
Januari stond in het teken van de beursbezoekjes dit jaar. Normaal gesproken ben ik niet zo’n beurs liefhebber en al helemaal niet van een horecabeurs. Ik houd niet van drommen kroketten vretende mensen en ik houd niet van éénheidsworst. Originaliteit of inspirerende mensen en ideëen zul je er nauwelijks vinden. Enkele uitzonderingen daargelaten. Gelukkig is er als tegenhanger van de Horecava en de BBB nog altijd de European Fine Food Fair, een platvorm voor echte vakmensen en mooie producten op foodgebied. Daar gaan we dan ook ieder jaar trouw naar toe. Behalve dat Eurotoque er een eigen stand en demokeuken heeft waar Jos, vanwege zijn betrokkenheid bij deze internationale ‘club’ van professionele chefs, te vinden is, kun je er je hart ophalen aan noviteiten maar ook aan ambachtelijke lekkernijen die hun waarde bewezen hebben. Ook is het een ontmoetingsplaats voor jonge chefs en oude rotten uit de culinaire wereld.
—————————————————————————————————
maandag 26 januari 2009
Eurotoque jaarvergadering
Tijdens de jaarvergadering van Eurotoque, voorafgaand aan de European Fine Food Fair, is Jos benoemd tot vice-voorzitter van de Nederlandse afdeling van Eurotoque.
—————————————————————————————————
woensdag 8 oktober 2008
Euro-Toques in Brussel
Wat een spektakel deze week in het restaurant van het Europees Parlement in Brussel.Het Comité des Regions van de Europese gemeenschap hield hun jaarlijkse open week.Deze organisatie behartigt zo’n 600 regio’s in Europa. De organisatie van chefs, Euro–Toques, geeft in deze week acte de presens. Zo’n 60 tal chefs uit 12 landen hebben dan de opdracht om regionale producten middels een groot buffet te presenteren. Er zijn 1500 internationale genodigden.
In voorgaande jaren hebben we uitgepakt met traditionele lekkernijen als haring en advocaat. Dit jaar kozen we voor verwaarding van het geslachte kalf. Van diverse onderdelen die wat minder in de belangstelling staan maakten we waanzinnig lekkere hapjes. Brochette van hart met chutney, stamppotje van peen en uien met stukjes zwezerik, knapperig gebakken hartzwezerik, zacht gegaarde lever ( neigt naar ganzenlever ) met honing en roergebakken niertjes met tomatensalsa. De Spaanse chefs hadden diverse uitvoeringen van paëlla en de Italiaanse chefs presenteerden verschillende kazen en pasta’s. Griekenland had lekkere hapjes met inktvis en de Bulgaren lieten de boerenkeuken in fingerfood passeren. Het is iedere keer weer een uniek feest wanneer zoveel prominente chefs gezamenlijk zo’n buffet voorbereiden en presenteren. Het gezelligheidsaspect ontbreekt zeker niet op deze dagen. Frans en Engels is de onderlinge voertaal en met een glas wijn in de hand is communiceren geen enkel probleem. Ervaringen en ideeën worden onderling uitgewisseld en uitnodigingen tot een bezoek gaan over en weer. In januari is de jaarvergadering in Bulgarije. Sofia ontvangt ons dan met alle egards. Natuurlijk zijn wij erbij.